تاریخچه فرهنگ غذایی قونیه

قونیه konyaیکی از کهن ترین شهرهای دنیا با آداب و رسوم فرهنگی و غذایی غنی درکشور ترکیه میباشد که علاوه بر بناهای تاریخی و عرفانی دارای غذاهای لذیذ و خوشمزه با دستور پخت و ادویه های خاص میباشد که زبان زد گردشگران سراسر دنیا است.
در اینجا نگاهی به تاریخچه ی فرهنگ غذایی قونیه از قدیم تا به الان میندازیم.
دست‌نوشته های که از  پس‌زمینه تاریخی و فرهنگ آشپزی که در قونیه به جا مانده است از زمان باستان به زمان حال قونیه را توصیف می‌کند.


 
قونیه یک مرکز تاریخی مهم است که از زمان باستان تاکنون شاهد تمدن‌های مختلفی بوده‌است. پس از جنگ در سال ۱۰۷۱ در قونیه راه برای ترکان باز شد و قونیه به مرز امپراتوری عثمانی پیوست.
 این شهر تبدیل به یکی از شهرهای پیشرفته ترکیه شده‌است. فرهنگ غذایی قونیه ترکیه امروزه یکی از غنی‌ترین فرهنگ غذایی در دنیا است. از نقطه‌نظر تاریخی، قونیه به عنوان ماقبل تاریخ، و امپراتوری عثمانی مورد ارزیابی قرار گرفته‌است.
غذاهای قونیه در گذشته بسیار مشهور بوده‌اند.



همانطور که میدانیم تغذیه یکی از اصول اساسی نیازهای فیزیولوژیکی انسان است.کارشناسان در این زمینه ادعا می‌کنند که خوردن به فرهنگ ملت‌ها مربوط است، چرا که هر کشور نظام غذایی مختص خود را دارد که توسط فرهنگ آن شکل می‌گیرد. از قرون اولیه، مردم قوانینی را برای خوردن بوجود آورده‌اند. این قوانین با زمان و ترکیب با ساختار و ارزش‌های جوامع، فرهنگ آشپزی را منحصر به این جوامع تشکیل دادند. فرهنگ آشپزی هر جامعه شباهت‌ها و تفاوت‌هایی دارد. از گذشته تا زمان حال، هر جامعه بسته به شرایط محیطی اش، یک سیستم غذایی منحصر به فرد و فرهنگ مختص خود را توسعه داده‌است. فرهنگ غذاهای ترکی که می‌توان ادعا کرد یکی از قدیمی‌ترین فرهنگ‌های آشپزی در زمینه آشپزی و یکی از بزرگ‌ترین آشپزخانه‌های جهان به شمار می‌رود در دوره‌های تاریخی پیشرفت کرده‌است. این دوره‌ها می‌توانند به عنوان ماقبل تاریخ، آسیای میانه، سلسله مراتبی و امپراتوری عثمانی و دوره جمهوری طبقه‌بندی کرد.غذاهای قونیه یک ترکیب با شکوه غذایی است که در کاخ باکینگهام بهبود یافته‌است و با رفتار و آداب و رسوم فرهنگ ترکان ترکیب شده‌است.



از آنجا که قونیه یکی از راه‌های گذر از کاروان‌های تجاری بود،  فرهنگ مواد غذایی به خاطر رفت و امد افراد با ملیت مختلف به فرهنگ غذایی قونیه افزوده شد.
 سنت‌های فرهنگ غذایی که در دوره سلجوقی از قونیه آغاز به کار کردند هنوز در حال استفاده هستند.
در قونیه، غذاهای با استفاده از ادویه کمتری به منظور اجازه دادن به ذائقه اصلی مواد غذایی برای تسلط بر آن‌ها ترجیح داده می‌شود. برای مثال، هنگام پخت گوشت بره معروف Konya، گوشت بره به مدت هشت ساعت با چربی خود بدون اضافه کردن ادویه پخته میشد.
مردم قونیه بیشتر وقت خود را صرف کاشت و درو کردن کشتزارها می کردند و در آنجا غلات و سبزیجات پرورش می دادند و سپس آن‌ها را برداشت می کردند. مردم قونیه در این دوره کشاورزی را آغاز کردند. به نظر می‌رسد که کشاورزی از ۷۰۰۰ سال قبل از میلاد در قونیه آغاز شده‌است. اولین نمونه از کشاورزی و محصولات پایه قونیه عبارتند از جو، گندم، عدس، نخود، آجیل، آجیل و بلوط، است.
 در میان تغذیه روزمره حیوانات که در قونیه زندگی می‌کردند،مثل گوشت گوسفند به دنبال آن گوشت بز بوده است وگوشت گاو کمتری مصرف می‌کردند و همچنین ساکنان قونیه نیز از چربی‌های حیوانی استفاده می کردند.
 اطلاعات گسترده ای در مورد مصرف گوشت حیوانات در قونیه با تجزیه استخوان‌ها و استخراج چربی به دست آمده‌است و همچنین تحلیل استخوان‌های مردم قونیه نشان می دهد که پروتئین گوشت جز مهمی از رژیم غذایی مردم قونیه نبوده است.
غذاهای قونیه چه در گذشته و چه در حال حاظر بسیار مشهور هستند.



امروزه مردم شهر قونیه با ثابت نگه داشتن فرهنگ غذایی پیشینیان خود غذاهایی را آماده و سرو میکنند که از طعم لذیذی برخوردار است و گردشگران زیادی را برای صرف این غذاها به رستوران های خود جذب میکند.
از غذاهای معروف قونیه که شهرت جهانی دارند میشود
اتلی اکمک (نان گوشت‌دار)
فرن کباب (گوشت پخته شده در فر)
شیرینی ها و شکلات ها
تیریت (Tirit)
تویوک سویو (آب مرغ)
سوپ بامیه،‌ سوپ آراباشی،‌ سوپ رشته
كباب تنور،‌ كباب گوشت گوسفند،‌ پیده‌گوشتی،‌ كوفته،‌ پلوگوشتی
پیده‌ها :
پیده تنوری،‌ پیده آبی،‌ پیده پنیر و پیده گوشتی
را نام برد.